为什么餐饮创业常用箱式房
三个原因：一是快，模块生产 5 个工作日起，比租店面再装修快得多；二是投入低，不必为二房东的转让费买单；三是可以搬——选址判断错了，把房子拉到下一个地点，而不是把装修扔掉。
要提前解决的三件事
卫生规范。餐饮场所要做到生熟分开、洗消间独立、地面可冲洗、污水单独排放。这些必须在工厂阶段做进去，事后改造几乎不可能。
排烟。热加工要装带油烟净化的排烟罩，风量按灶具功率计算。餐区做送排风保持微正压，否则油烟会倒灌到座位区。
供水与排水。没有市政管网时用储水箱加隔油池，厨房污水含油，不先隔油几个月后管路必堵。
常见布局
| 方案 | 面积 | 构成 |
|---|---|---|
| 外带窗口 | 7,3 m² | 操作台、咖啡机、收银，无座位 |
| 小型咖啡馆 | 14,6 m² | 操作区加 8 到 10 个座位 |
| 快餐店 | 29,2 m² | 厨房、洗消间、20 到 30 个座位 |
| 带露台 | 14,6 m² + 户外 | 室内操作，室外座位，季节性经营 |
许可
临时放置在租用地块上通常不需要建设许可，但需要土地所有者同意和地方建筑管理部门的意见。长期经营要走完整程序。餐饮经营本身还需要卫生部门的相关文件。
常见问题
箱式房咖啡馆能过卫生检查吗？
能，前提是按规范配置：生熟分区、独立洗消间、可冲洗地面、隔油排水和达标通风。这些要在生产前定稿。
冬天能营业吗？
可以。保温按所在城市配置，阿斯塔纳建议 150 毫米以上，并做门斗。给水管路要伴热。
需要多大功率的电？
取决于厨房设备。只做咖啡的外带窗口通常 220 V 就够；带电灶和烤箱的快餐店需要 380 V 三相，具体按设备清单计算。
