Что нужно получить на выходе
Столовая рассчитывается по режиму питания, числу смен, технологии кухни, потокам сырья и готовой продукции, а не только по количеству столов.
Как применить это на проекте
- Шаг 1. Зафиксируйте число питающихся и количество смен.
- Шаг 2. Получите технологическое задание на кухонное оборудование.
- Шаг 3. Уточните мощности, вентиляцию, воду, канализацию и хранение отходов.
- Шаг 4. Разделите помещения персонала, хранения, приготовления, мойки и зала по проекту.
Почему это важно
Столовая рассчитывается по режиму питания, числу смен, технологии кухни, потокам сырья и готовой продукции, а не только по количеству столов. На ранней стадии такой подход помогает убрать неоднозначность между заказчиком, проектировщиком, производителем и монтажной организацией, а также заранее увидеть данные, которые еще предстоит определить расчетом или согласованием.
Типичная ошибка
Подбирать кухонный модуль после утверждения электромощности и вентиляции всего городка.
Проверка перед следующим шагом
- Питающиеся
- Смены
- Посадочные места
- Оборудование
- Электромощность
- Вентиляция
- Вода и стоки
Связанные материалы и инструменты
Примените урок к своему проекту
Соберите исходные данные и зафиксируйте неизвестные параметры как вопросы для согласования.