学完本课您将能够
您将能通过就餐人数、班次和厨房工艺任务书来确定食堂。
为什么重要
座位数由就餐人数和进餐班次数推算。70 座的食堂分三班可供 200 人的营地就餐；如果只分两班，座位就要更多。这是业主和餐饮运营方的决定，而不是模块供应商的决定。
厨房是工艺设施：设备决定电功率、通风、给水、带隔油器的排水和垃圾存放。因此厨房工艺任务书必须在计算整个营地的机电之前给出，而不是之后。
员工用房、储藏、加工、洗涤和餐厅按设计分开，并考虑餐饮场所的卫生要求。在技术任务书里这是一份房间和流线清单，而不是「食堂」一行字。
如何在项目中应用
- 第 1 步。确定就餐人数和班次数。
- 第 2 步。取得厨房设备的工艺任务书。
- 第 3 步。明确功率、通风、给水、排水和垃圾存放。
- 第 4 步。按设计分开员工用房、储藏、加工、洗涤和餐厅。
常见错误
在整个营地的电功率和通风已经批准之后才选厨房模块。
进入下一步前的检查
- 就餐人数
- 班次
- 座位数
- 设备
- 电功率
- 通风
- 给排水
相关资料与工具
把本课应用到您的项目
收集原始数据，把未知参数记录为待确认的问题。按调查表出具测算需 1 个工作日。